Union Square Hospitality ernennt Zach Koff zum Präsidenten von Daily Provisions

Danny Meyers Union Square Hospitality Group (USHG) hat Zach Koff zum Präsidenten des Daily Provisions-Konzepts des Unternehmens ernannt, einem Restaurant-/Einzelhandels-Hybrid, der in den Wachstumsmodus übergeht.

Koff kommt von Shake Shack, wo er COO war, zum Unternehmen. Als 13-jähriger Veteran der Fast-Casual-Burger-Kette erlebte Koff, wie das Konzept von drei Filialen auf derzeit 471 wuchs. Ihm wird zugeschrieben, dass er dabei geholfen hat, Abläufe zu systematisieren und Shake Shack anderweitig auf die groß angelegte Entwicklung vorzubereiten.

Shake Shack wurde von USHG gegründet und betrieben, bis es 2015 im Rahmen eines gut sichtbaren öffentlichen Aktienangebots ausgegliedert wurde.

Daily Provisions ist ein dreitägiges Konzept, das eine Auswahl an Sandwiches, Salaten, Backwaren und Spezialgetränken serviert, wobei der Schwerpunkt auf dem Verkauf zum Mitnehmen liegt. Die Menüpunkte reichen von einem gesalzenen Fudge-Brownie für 4,50 $ bis zu einem ganzen gebratenen Hähnchen für 22 $.

Bei dem Dienst handelt es sich um ein minimales Schnelldienst-Setup. In der ursprünglichen Einheit bestellen Kunden an einem begehbaren Innenfenster und lassen sich ihre Bestellungen dann von einem Mitarbeiter überreichen. Die Anzahl der Sitzplätze ist begrenzt.

Das ursprüngliche Geschäft ging neue Wege, indem es zu einem der ersten Lebensmittelgeschäfte in New York City wurde, das Zahlungen auf bargeldlose Zahlungen beschränkte.

Koffs erstes Engagement bei USHG erfolgte, als er noch die Cornell School of Hotel Administration besuchte. Im Jahr 2001 bekam er ein Praktikum bei Tabla, dem inzwischen geschlossenen indischen Restaurant der USHG mit Blick auf Manhattans Madison Park.

Anschließend verbrachte er acht Jahre bei den gehobenen italienischen Full-Service-Ketten Brio und Bravo – Konzepte, die außerhalb der Reichweite von USHG liegen –, bevor er zu Shake Shack wechselte.

Daily Provisions verfügt derzeit über vier Standorte, alle in Manhattan. Ein fünftes soll in den nächsten Wochen im New Yorker Stadtteil Brooklyn eröffnet werden.

„Wir wissen, dass Zach über das operative Know-how verfügt, um Daily Provisions erfolgreich zu skalieren und gleichzeitig das Engagement, das wir unseren Mitarbeitern gegenüber empfinden, aufrechtzuerhalten und auszubauen“, sagte USHG-CEO Chip Wade in einer Erklärung.

„Seit der Gründung genieße ich die Crullers und Frühstücksbrötchen von Daily Provisions (und sehne mich danach!)“, sagte Koff in der Erklärung. „Für mich gibt es beruflich nichts Spannenderes, als einem Unternehmen beizutreten, das auf Wachstum ausgerichtet ist.“

„Daily Provisions“ war das Konzept, das USHG ersonnen hatte, um einen winzigen Raum neben dem Standort des Flaggschiffs des Unternehmens, dem Union Square Café, unterzubringen, das Ende 2016 verlegt wurde. Der Ausbau des Cafés ließ zu wenig angrenzenden Raum übrig, um eines der anderen Konzepte von USHG unterzubringen Das Unternehmen erfand einen kleinen, einzelhandelsähnlichen Betrieb, der ein beträchtliches Volumen an Speisen zum Mitnehmen abwickeln konnte.

Zu den weiteren Konzepten von USHG gehören Gramercy Tavern, Blue Smoke, Marta und Porch Light.

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